PierreMatayron, éleveur "Race Gasconne", Le Noir de Bigorre Producteur à Lasserade (32160) dans le terroir Le pays de Rivière-Basse Amoureux de ma terre et de mon métier, j'ai choisi de me consacrer, à Lasserade, en plein Gers, à l'élevage de races rustiques mais ô combien savoureuse, le Boeuf de race Gasconne et le Porc Noir de Bigorre. Acheterou réserver Frères de terroirs - tome 2 - été et automne [ebook-fr] au Labo Librairie Luxembourg de Differdange. Vous trouverez tous nos produits disponibles sur notre site et en boutique dans notre librairie. Viandeet foie de Porc Noir de Bigorre AOP (85%) (origine France), champignons (15%), sel de Gruissan, poivre FR 65 214 001 CE Hure Porc Noir de Bigorre - 180 g Fritons Porc Noir de Bigorre LePorc Noir de Bigorre est le porc autochtone présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. SOCIETEDU PORC NOIR DE BIGORRE - Tarbes, (65) La Bigorre: L'appel de la montagne et du rugby. 76047; gastronomie; SOCIETE DU PORC NOIR DE BIGORRE; SOCIETE DU PORC NOIR DE BIGORRE; 43.22692490; 0.04267100; Retour à la carte de toutes les régions de France Affichez sur la carte : Lieu incontournable. Villes et villages à découvrir . Châteaux, forts, manoirs. Fleischund Leber vom Schwein Noir de Bigorre AOP (85%) (Herkunft Frankreich), Champignons (15%), Gruissan-Salz, Pfeffer FR 65 214 001 EG. Hure Porc Noir de Bigorre - 180 g. Fritons Porc Noir de Bigorre - 180 g. Saindoux de Porc Noir de Bigorre au Piment d'Espelette. Garbure de Porc Noir de Bigorre AOP . Lot de 3 pâtés fins Terrine Vigneronne au Riesling+ Terrine de Lièvre au 2l7ceD. Délaissé par les consommateurs, pour son gras trop important, et par les éleveurs, pour sa croissance trop lente, le porc noir de Bigorre à bien failli disparaître. Dans les années 80, avec seulement une trentaine de truies et moins de cinq mâles, une poignée d'éleveurs passionnés ont décidé de relancer cette race trente ans après, comme le meilleur de l'hexagone voir d’Europe, le porc noir de Bigorre est le fruit de la ténacité de quelques irréductible pyrénéens. Grâce à son goût unique, les plus grands chefs n’hésitent plus à le promouvoir. Une superbe réussite!Pour aller plus loin Les amateurs de jambon connaissent la réputation et, surtout, le goût du Pata Negra. Cependant, depuis que le porc noir de Bigorre est arrivé, leur conviction commence à s’ébranler. Ils commencent à accorder une importance particulière à cette charcuterie du Gascon. Quelles sont les particularités de ce type de porc ? Le Pata Negra, un jambon de qualité Le Pata Negra ou jambon ibérique est un morceau de charcuterie sèche d’origine espagnole. En effet, il vient du porc cerdo ibérico ou de race ibérique. Comme son nom l’indique, les pattes de ce cochon ont une couleur sombre qui se rapproche du noir. Il en est de même pour le reste de son corps. Il séduit les consommateurs du monde entier, notamment, français, à cause de son goût et de ses apports nutritionnels. Il contient une grande quantité de protéines, de vitamines E et B ainsi que de minéraux. De plus, il est facile à digérer. Les porcs ibériques consomment essentiellement des produits naturels comme les glands, les herbes et les racines issues de la dehesa. De nombreux producteurs ont même essayé de commercialiser des produits non conformes en utilisant son nom. D’où la mise en place d’une loi spécifique en Espagne. Celle-ci détermine précisément les types viandes Pata Negra. Malgré les qualités du Pata Negra, le porc noir de Bigorre ou le porc de gascon commence à le détrôner. Les origines du porc de Bigorre Ce porc vit librement dans les Pyrénées du centre et ne mange que des châtaignes et des glands. D’ailleurs, il tient son nom du lieu où il vit, la Bigorre qui se trouve sur les bords du Gers, des Hautes-Pyrénées et de la Haute Garonne. Bien qu’il ait presque disparu au 20ème siècle à cause du succès de ses cousins roses, il a réussi à survivre. Les industriels l’ont accusé d’être peu rentable et contenant une trop grande quantité de gras. À l’époque, il ne restait que 36 porcs survivants dont 2 sont des mâles et 34 des femelles. Le triomphe du porc de Bigorre Les gourmets et les plus grands chefs remettent progressivement la viande de porc de Bigorre sur leurs tables. D’ailleurs, le Collectif Padouen s’est battu pour assurer la survie de l’espèce. Selon eux, il permet d’obtenir des jambons de très bonne qualité et qui peuvent concurrencer les meilleurs d’Europe. Légèrement salés, ceux-ci fondent dans la bouche et leur gras blanc leur donne un goût puissant.

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